胆巴点豆腐时通常需要开火。胆巴是一种凝固剂，用来制作豆腐。在点豆腐的过程中，将胆巴溶解在热水中，然后均匀地倒在豆浆上。开火可以帮助胆巴更快地溶解，并且确保豆浆的温度适宜，有利于凝固。

具体操作步骤如下：

1. 准备豆浆：将黄豆浸泡、磨碎、过滤，得到豆浆。

2. 加热豆浆：将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至接近沸腾，但不要让其完全沸腾。

3. 溶解胆巴：将一定量的胆巴粉末放入小碗中，加入适量热水，用小火加热至胆巴完全溶解。

4. 点豆腐：将溶解好的胆巴水均匀地倒在热豆浆表面，轻轻搅拌几下，让胆巴水与豆浆充分接触。

5. 静置凝固：关闭火源，让豆浆静置一段时间，让其自然凝固成豆腐。

6. 成型与冷却：待豆腐凝固后，用纱布包裹，压紧成型，然后放入冷水中冷却，以便于后续的切割和食用。

注意事项：

- 胆巴的用量要根据豆浆的量来调整，一般每500毫升豆浆使用1克左右的胆巴。

- 加热豆浆时要注意温度控制，避免豆浆溢出或糊底。

- 点豆腐时要迅速而轻柔，以免破坏豆浆的结构。

- 凝固后的豆腐要及时压紧成型，否则容易松散。

通过以上步骤，就可以制作出新鲜美味的豆腐。