生产工艺、口感和营养成分不同：

水果脆是通过真空油炸技术制成的，将新鲜水果切成薄片后，在真空环境下油炸，使水果片脱水并变得酥脆。这种加工方法会使水果中的部分营养成分流失，但也能保留水果的大部分味道和口感。

冻干水果是通过冻干技术制成的，将新鲜水果在低温下冷冻，然后在真空环境下加热，使水果中的水分升华并脱水。这种加工方法能最大限度地保留水果的营养成分和味道，但也会使水果的口感变得比较干硬。