炸儿菜，又称泡菜或者泡椒，是一种常见的腌制食品。腌制炸儿菜的基本步骤如下：
1. 准备原料：选取新鲜的炸儿菜（一种小型的白色或绿色圆白菜），洗净后晾干水分。
2. 切割：将炸儿菜切成适当大小的块或条，根据个人喜好决定。
3. 准备腌料：根据口味准备盐、白糖、蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料。
4. 腌制：将切好的炸儿菜放入干净的容器中，加入适量的盐拌匀，让炸儿菜出水。出水后，将多余的水分倒掉。
5. 加调料：将准备好的蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料均匀撒在炸儿菜上，并加入适量的白糖提鲜。
6. 密封腌制：将调好味的炸儿菜装入密封罐或者干净的塑料袋中，尽量排出空气后封口。
7. 发酵：将密封好的炸儿菜放在阴凉通风的地方进行发酵。温度在15-20摄氏度左右最为适宜。发酵时间根据个人口味和气温的不同，通常需要几天到一周的时间。
8. 储存：发酵完成后，炸儿菜可以放入冰箱冷藏保存。冷藏可以减缓发酵速度，延长炸儿菜的保质期。
注意事项：
- 腌制过程中要确保所有器具和容器的清洁卫生，避免细菌污染。
- 发酵期间要定期检查炸儿菜的状态，防止过度发酵导致变质。