万载坛子鱼是江西省万载县的传统美食，腌制方法如下：

材料：

- 鲜活的草鱼1条（约500克）

- 盐100克

- 白糖50克

- 料酒50克

- 生姜20克

- 蒜头20克

- 青葱20克

- 红辣椒适量

- 坛子一个

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成2寸左右的块。

2. 生姜、蒜头、青葱切成末，红辣椒切成小段备用。

3. 在一个大碗中，将盐、白糖、料酒、生姜末、蒜末、青葱末混合均匀。

4. 将草鱼块放入碗中，用手将鱼块均匀地裹上腌料。

5. 将腌好的鱼块放入坛子中，再加入适量的清水，使鱼块全部被淹没。

6. 在坛子口上盖上盖子，放入阴凉通风处腌制2-3天。

7. 2-3天后，将坛子口打开，取出鱼块，用清水洗净表面的腌料。

8. 将鱼块晾干或用干净的毛巾擦干，即可食用或保存。

温馨提示：腌制过程中要保持坛子内的卫生，避免污染。食用前最好先用清水煮熟再食用。