更换汇利电炸炉的温控器需要一定的技术知识和操作步骤。以下是更换温控器的一般步骤：

1. **断开电源**：在进行任何维修工作之前，您需要确保设备已经从电源上完全断开，以确保安全。

2. **定位温控器**：找到电炸炉内部的温控器位置。通常，温控器会安装在炸炉的内部，可能是在控制面板后面或者在炸炉的侧面。

3. **拆卸旧温控器**：小心地拆下旧的温控器，记住其连接的方式和线路，以便新温控器能够正确连接。

4. **安装新温控器**：按照旧温控器的位置和接线方式，将新的温控器安装到位，并确保所有连接都牢固可靠。

5. **检查工作状态**：在更换新温控器后，重新接通电源，并检查电炸炉的工作状态，确保温控器正常工作。

总之，如果您不熟悉电器维修，建议联系专业的维修人员进行更换，以免造成更大的损坏或安全隐患。此外，购买替换的温控器时，请确保型号与您的电炸炉相匹配，以避免兼容性问题。