1.传菜的时候要摆正姿势，根据分量，掌握好托盘，不要逞强，一只手托起，走得很快，万一盘子掉落，就算不赔菜肴的钱，也要赔盘子的钱。

2.注意目标位置，特别是一次端几份菜肴，千万要注意不要跑错地方，拿错菜。

3.有些酒店要求不高，只需要把菜品传送到指定地方即可，有些大型酒店不一样，可能会要求熟悉菜品价格以及内容，知道菜肴里面主要有哪些主料和辅料，这就要靠自己用心，多问，多记。

4.收餐盘的时候注意轻拿轻放，不要把餐具损坏了。有些地方不需要收餐盘，但是多数酒店都是有这种需求的。只要用点心，人际关系搞好，其实传菜员就是跑腿的工作，不难。耗体力也就是那一会儿，最忙的时间不会超过3个小时。