水发猪蹄是一种中式美食，顾名思义就是将猪蹄放入水中浸泡，使其软化并去除血液气味。首先将猪蹄清洗干净，然后用刀划几刀，再用开水焯一下，去除不干净的物质。

接下来，将猪蹄放入锅中加入调味料如姜片、八角、桂皮、花椒、料酒等，煮至烂糯即可。煮制好的水发猪蹄，色香味俱佳，酥烂美味，可作为下酒菜或主食搭配饭食用。特别是新嫁娘入门时，许多人会煮一些水发猪蹄表示欢迎，寓意“步步高升 ”和“好市气”。