煮肉时去除血水是一个重要的步骤，可以帮助减少肉中的杂质，使肉质更加鲜美。以下是一些常用的方法来去除煮肉时的血水：

1. **冷水浸泡法**：

- 在煮肉之前，先将肉类放入冷水中浸泡一段时间，这样可以帮助血液自然溶解于水中。时间可以根据肉块的大小和厚度来决定，通常30分钟到几个小时不等。

- 浸泡过程中，可以换几次水，以去除更多的血水。

2. **冷水冲洗法**：

- 在煮肉之前，用冷水冲洗肉类，可以帮助冲掉表面的血水。这个方法适用于时间紧迫，无法长时间浸泡的情况。

3. **煮沸去血水**：

- 将肉类放入冷水中，加入一些切好的葱段、姜片和料酒，这些调料可以帮助去腥。

- 将锅中的水快速烧开，然后撇去浮沫。这些浮沫主要是蛋白质和血水的混合物。

- 一旦水沸腾，血水和杂质就会上浮，可以用勺子轻轻撇去。

- 为了更彻底地去除血水，可以将肉捞出，用清水冲洗干净，再次煮沸并撇去浮沫。

4. **使用醋或柠檬汁**：

- 在煮肉的水中加入少量的醋或柠檬汁，酸性环境有助于凝固血液中的蛋白质，使其更容易被去除。

5. **焯水法**：

- 焯水是一种常见的中式烹饪技术，用于去除肉类和蔬菜的腥味和杂质。

- 将肉类放入沸水中煮一会儿，然后捞出，用冷水冲洗，去除血水和杂质。

6. **使用滤网**：

- 如果你在煮沸的过程中去血水，可以使用滤网来帮助捕捉和移除浮沫。

记得在去血水的过程中，始终保持水的流动或定期更换水，以确保尽可能多地去除血水和杂质。去除血水后的肉不仅口感更好，而且更适合制作高汤或清炖菜肴。