刀子割东西不快割手快是因为割东西需要一定的力量和技巧，而割手则是偶然事件。刀子是一种锋利的工具，如果使用不当，就会造成伤害。

对于经验丰富的厨师或工匠来说，使用刀子是一种艺术和技能，他们可以轻松地使用刀子来割任何东西，而不会割伤自己。而对于没有经验的人来说，使用刀子可能会造成伤害。因此，使用刀子需要谨慎，并且需要了解如何正确地使用它们。

只有通过实践和学习，得到足够的经验，才能够掌握刀子的使用技巧，并且安全地将其用于割东西。