陈年好酒是指存放时间较长的酒的总称，它包括了各种类型的酒，如白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。一般来说，陈年老酒的年龄超过了5年，它们因其独特的风味和品质而被人们所珍视。在观察陈年酒时，可以从以下几个方面进行鉴别：

颜色：陈年酒的色泽会逐渐变深，呈现出一种旧报纸般的黄色，这种颜色的深度反映了酒龄的长度。

香气：随着时间的推移，陈年酒的刺激性气味会减弱，变得更加温和且纯净，这表明酒的质量得到了提升。

口感：陈年酒口感绵软而不带辛辣味，饮后会感到平和愉悦，这与新酒的冲鼻感和短暂的不适感形成了鲜明对比。

饮后的感觉：新酒因为含有较多的低沸点物质，容易导致“上头”的感觉，随着储存时间的增长，这些物质逐渐减少，使得陈年酒喝起来不易产生头痛现象。

此外，陈年白酒的闻香特征还包括了特有的陈香味，这是新酒所缺乏的。而且，陈年酒在饮后通常会留下干净的回味，酒水的质地流畅无阻。需要注意的是，并非所有的酒都能长时间保持其品质，如果存储条件不当，某些酒可能会因为溶解过多的杂质而导致色泽变化或味道上的瑕疵。