山东四八宴有30个菜，分别包含以下几个程序:第一道程序，4压桌菜碟（四甜四咸）：凉拌猪耳、姜汁松花蛋、凉拌猪肚、凉拌鸡丝4铺桌果碟：翻砂果仁、葡萄干、香蕉干、菠萝干

第二道程序，前四大碗：海参扣鸡丝、清蒸瓦块鱼、芙蓉扣肉、五花扣肉

第三道程序，两大件：为清蒸整鸡、糖醋整鱼

第四道程序，四小碗：勾芡肉丝、勾芡肉片、勾芡鱼棒、拔丝山药。

第五道程序 ，中间饭（腰饭）点心2盘：芝麻片、细粉糕汤：海米、银耳、紫菜汤

第六道程序 ，四盘水果

第七道程序 ，后四大碗：琼脂扣鸡丝、浇汁块鱼、水晶丸子、海米白菜

第八道程序，面食和鲜汤