白糖在油里化不开可能是因为多种原因，比如油温不够、搅拌不够充分或者白糖过多等。以下是几个可能的解决方案：

提高油温：确保油温适中，不能太低也不能太高。如果油温太低，白糖可能无法充分融化；如果油温太高，白糖可能会烧焦。建议使用中小火慢慢加热，同时不断搅拌。

充分搅拌：用铲子或勺子不断搅拌，使白糖和油充分混合。这有助于白糖在油中均匀分散，从而更容易融化。

减少白糖用量：如果白糖过多，可能会导致其在油中无法完全融化。适量减少白糖的用量，可能有助于解决这个问题。

请注意，白糖在油中的溶解度有限，因此无法完全像在水中那样迅速融化。此外，炒糖色时也要注意火候和时间控制，避免糖色过深或焦糊。如果白糖在油中仍然无法融化，可以考虑将其用于制作类似果酱或果冻的食物，因为这些食物中的油主要起到润滑和增香的作用，而不是使白糖完全融化。

总的来说，解决白糖在油里化不开的问题需要综合考虑油温、搅拌和白糖用量等因素。通过适当调整这些因素，应该能够找到适合你的解决方案。