花卷醒发是一种用化学物质处理面团使其发酵的方法，这种方法会使发面的速度较快，蒸出的花卷松软蓬松。在购买时，可以注意包装上是否有醒发剂的字样，通常会列出化学成分。此外，花卷醒发后发酵的速度快，表面会呈现出微微泡沫的状况，而且烘焙出来的花卷口感松软，且具有膨胀度。因此，在购买或食用时，可以通过观察外观和品尝口感来识别花卷是否是用醒发剂处理的。