首先，准备好茄子、辣椒和调料。将茄子切成小块，切好后用盐腌制一会儿，然后将其煎至一定程度，取出备用。

接着将辣椒剁成小块，放入锅中爆香，加入适量的盐、糖、姜蒜等调料，待调料溜入辣椒中后，加入适量的水或高汤，再加入煎好的茄子，烧至茄子入味，即可关火。酱辣椒茄子做法简单，口感香辣，是一道非常美味的下饭菜。