制作麦蒿饺子馅需要先将鲜麦蒿洗净后切细备用。然后取一份猪肉绞肉与鲜麦蒿拌匀，加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精等适量调料，搅拌均匀至肉馅起胶。

在调馅的过程中，可以根据个人口味适当加入适量豆腐干、木耳等配料，增加馅料口感丰富度。最后，将调好的馅料放入饺子皮中包好即可。麦蒿馅有清爽的口味，搭配饺子皮后口感鲜美，让人体味到麦香和草气的美妙。