1、腌腊制品:因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。2、干制品(也称脱水制品):干制品按形状不同，可分为肉松、肉干(包括肉条)和肉脯(片)等。

3、熏烤制品：一般是指以熏或烤为主要加工工艺的肉制品。

4、灌制品：是指将经过整理的羊肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后，灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他食物中的肉制品。

5.酱卤制品：是红烧的熟羊肉产品，其特点是在配料中加人酱油。