葱油拌面可以用任何一种面条来制作，例如阳春面、荞麦面、北方白面、挂面等等。面条的种类主要根据个人口味和喜好来选择。不过，根据一些说法，用上海挂面或者新鲜细面条制作葱油拌面可能更加美味。

在制作葱油拌面的过程中，面条的口感和味道会受到热水的质量和温度的影响。一般来说，如果水太热，面条可能会煮得太软，导致口感不好。因此，建议将水煮开两次，然后将面条捞起，不要煮太久，以免面条变得太黏或者烂掉。

另外，葱油拌面的灵魂在于那葱油。葱油可以使用生抽、老抽、糖、食用油等调料煮到起泡而成。在面条做好后，将葱油倒入面条中搅拌均匀即可。

总的来说，只要面条煮熟后口感良好，再加上美味的葱油拌匀，就可以做出美味的葱油拌面来。