糖霜和糖胶没有实质上的区别，都是白砂糖磨成的粉末。纯的糖粉容易吸收食物和空气中的水分融化，然后再结块，所以市售糖粉中会添加3%左右的淀粉来防止融化和结块。根据研磨的粗细程度不同，糖粉又可以分为不同的等级。规格为10X的糖粉是最细的，它使糖霜呈现最光滑的质地；6X的糖粉是标准糖粉，用得较多，可以作糖衣、表层装饰等。

糖霜通常用于拿破仑酥点、马卡龙点心、糖霜饼干、闪电泡芙、姜饼屋、姜饼人等，可在其表面做成光亮的涂层。