烤鱼时通常会用到腌制，以增强鱼的风味和嫩度。牛蛙作为烤制食材，同样建议腌制，这样可以去除腥味，增加口感，并且让牛蛙更加入味。腌制牛蛙时可以使用以下方法：

1. 材料准备：常用的腌料包括盐、胡椒粉、料酒、姜蒜末、酱油、香油、辣椒粉、五香粉等。

2. 清洗牛蛙：首先将牛蛙清洗干净，去除内脏和杂质。

3. 切割牛蛙：将牛蛙剁成适当大小的块，以便腌制和烤制。

4. 腌制牛蛙：将切好的牛蛙块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜蒜末等调料拌匀，让其充分吸收调味料的味道。可以根据个人口味添加其他调料。

5. 腌制时间：一般建议腌制30分钟至1小时，如果时间允许，更长时间的腌制可以让牛蛙更加入味。

6. 烤制前处理：腌制好的牛蛙可以用竹签串起来，也可以直接放在烤盘上。

7. 烤制：预热烤箱或烤架，将牛蛙放在上面烤制，期间可以根据需要翻动牛蛙，确保两面都能均匀受热，烤至表皮金黄且内部熟透。

通过腌制，不仅可以使牛蛙的味道更加鲜美，还能在烤制过程中形成一层美味的外皮，增加食用时的口感享受。