烩面下锅时，为了防止面条粘连和确保均匀受热，可以采取以下步骤：

1. 充分煮沸：首先确保锅中的水或高汤已经完全煮沸。

2. 分批下锅：将烩面分成几份，每次只下一小部分进锅，避免一次性放入太多面条导致粘连。

3. 轻轻搅动：用筷子或勺子轻轻地在锅底搅动面条，帮助面条分散，防止粘锅。

4. 适当加冷水：当锅中的水再次煮沸后，可以适量加入冷水（称为“点水”），降低水温，防止面条煮烂。

5. 继续搅拌：每次加入冷水后，都要继续用筷子或勺子轻轻搅拌，确保面条均匀受热。

6. 重复点水：根据需要多次重复点水和搅拌的步骤，直到烩面煮熟。

7. 最后收汁：烩面快煮熟时，根据菜谱要求，可以加入事先准备好的蔬菜、肉类等配料，并调整汤的浓稠度，最后煮至所有食材熟透，汤汁收紧即可出锅。

记得在整个烹饪过程中保持火力适中，避免大火导致水分蒸发过快，面条外焦里生。按照上述步骤操作，可以做出美味的烩面。