主料：水盆兔1只(约500克)

调助料：葱节 30克、姜片 15克、姜汁 100克、干花椒 1克、甜面酱 100克、白酱油 30克、豆豉 15克、精盐 10克、白糖 1克、五香粉 5克、胡椒粉 2克、料酒 100克、香油 10克、烟熏料(柏枝、花生壳、木屑)适量

制作工艺：

烹前工作

水盆兔剖腹，去内脏，清洗干净，人清水中浸泡1—2小时，去血污，捞出，沥净水。精盐、葱节、姜片、料酒和匀，涂抹于兔身内外，腌渍码味8—12小时，悬挂于阴凉通风处晾干水分。豆豉剁碎，干花椒磨成末。

菜品烹制

①将甜面酱、白糖、白酱油、五香粉、胡椒粉、花椒末、姜汁调匀，均匀涂抹于兔身表面和腹内。

②前腿入前胸，后腿拉直，用细麻绳从颈部至后腿缠成螺旋形。

③花生壳、柏枝入熏炉中点燃，撒上木屑，冒青烟后放入兔肉熏至色泽棕红，烟香浓郁时悬挂于阴凉通风处，吹干即可。

④食用时先去掉细麻绳，温水洗净，入笼中蒸熟，凉后斩成块，淋入香油人盘即可。