1、口感不同

广式腊肠偏甜味儿，又有点酒香的味道，适合做口味比较清淡的菜肴。川味腊肠则不同，也由于地区气候的关系，川味腊肠偏辣，麻辣口感浓郁，更加刺激味蕾，四川地区比较潮湿，吃辣有助于驱寒祛湿。

2、原料不同

四川腊肠和广式腊肠都是以猪肉和肠衣为原料，不过在配料方面，广式腊肠在制作的过程中会加入蔗糖，除了添加糖还会添加高度白酒。四川腊肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉。

3、吃法不同

广式腊肠不属于熟肠，所以在食用时需要烹饪一下，尤其适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。四川腊肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。