木香在卤水中很少用到，以下是一些可能的原因：

1. **香味特性**：木香的香味可能与其他常用的卤水香料相比不够突出或者不易与其他香料融合，因此在配制卤水时，厨师可能会更倾向于选择那些能够提供独特且易于搭配的香味的香料。

2. **用量控制**：在卤水中使用香料需要精确控制用量，以避免味道过于强烈或影响整体口感。木香的用量可能需要更加精细的控制，这在大规模制作卤水时可能会增加难度。

3. **味苦问题**：有些香料的使用量过多可能会导致卤水味道变苦，木香可能就是这类香料之一。在卤水中，香料的总用量需要控制在一定比例之内，以防止味道过苦。

4. **食材搭配**：不同的香料适合搭配不同的食材，木香可能更适合用于特定的菜肴而不是广泛应用于各种卤制品中。

5. **个人口味**：卤水的制作很大程度上取决于个人或地方的口味偏好，木香可能不是所有地区或所有消费者都喜欢的风味。

6. **中草药属性**：木香作为一味中草药，其药用属性可能会影响到它在烹饪中的使用。虽然可以作为香料，但在卤水中的使用可能需要考虑到它的药理作用和可能的健康影响。

综上所述，木香在卤水中很少用到可能是由于香味特性、用量控制、味苦问题、食材搭配、个人口味以及中草药属性等多方面因素的综合考量。在制作卤水时，厨师会根据具体的食材和所需的风味来选择和搭配香料，以达到最佳的卤制效果。