淮山槽有洞的应该放在炖煮锅底部，即接触火源的一面。这是因为淮山槽是一种炖食用具，在炖食的过程中，水分会被慢慢蒸发，槽内的食材和汤汁也会慢慢渗出，如果洞口朝上，则容易出现漏汤等问题，影响到炖食的效果。

而洞口朝下，则能更好的控制汁液流出，让食材的口感更加鲜美。

此外，洞口朝下还能更好地保持槽内的温度，使炖食的过程更加均匀、稳定。因此，淮山槽有洞的应该放在炖煮锅底部。