对于刚锯下来的树墩作为案板使用，表面确实需要进行刨平处理。因为树墩表面可能不平整，有锯痕、毛刺等，这些都会影响案板的使用效果。刨平处理可以去除表面的不平整，使其更加光滑，方便切割食材，同时也更加卫生。

此外，刨平处理还可以使案板更加美观，提高其使用寿命。需要注意的是，在刨平过程中，要注意安全，避免受伤。同时，根据树墩的材质和硬度，可能需要选择合适的刨刀和刨削方式，以确保刨平效果。

总之，对于刚锯下来的树墩作为案板使用，表面刨平处理是非常必要的，可以提高使用效果、卫生性和美观度。