要让牛小排又嫩又好吃，需要注意几个关键点。

首先，选用肉质鲜嫩的牛肉，最好是选用优质牛肉。

其次，准备适量的调料，可以选择盐、生抽、料酒等调味料腌制或炒制。

另外，以烤或煎的方式烹饪牛小排能够获得更佳的口感。在烹饪过程中，注意火力的掌控和翻面的次数。

最后，在食用前再撒上适量的黑胡椒提鲜。这样制作出来的牛小排，口感香嫩、多汁，入口即化，非常美味。