制作方法：

1. 粉蒸：将动植物性原料经过初步加工调味后，拌上米粉等入笼蒸的方法。汤汁一般是在蒸制过程中，原料自然释放出的水分，可以用来制作芡汁或淋在菜肴上。

2. 清蒸：将动植物性原料经初步加工后，直接入笼蒸熟取出，然后淋入调料的烹调方法。汤汁一般是在蒸制过程中，原料自然释放出的水分，可以用来制作芡汁或淋在菜肴上。

3. 炮蒸：将动物性原料经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制后扣入盘内，撒上蒜沫、香料，淋上烈油的方法（多用于鱼类）。汤汁一般是在蒸制过程中，加入适量的水和高汤，以增加菜肴的鲜味和口感。

4. 扣蒸：将原料调味后，装入扣碗入笼，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。汤汁一般是在蒸制过程中，加入适量的水和高汤，以增加菜肴的鲜味和口感。

5. 包蒸：将原料调味后，用蛋皮、荷叶、菜叶等包裹后入笼蒸熟的方法。汤汁一般是在蒸制过程中，加入适量的水和高汤，以增加菜肴的鲜味和口感。

6. 酿蒸：将一种原料酿镶在另一种原料之上蒸制的方法。汤汁一般是在蒸制过程中，加入适量的水和高汤，以增加菜肴的鲜味和口感。

7. 封蒸：将原料经初加工调味之后，装入器皿，封口入笼蒸的方法。汤汁一般是在蒸制过程中，封口前加入适量的水和高汤，以增加菜肴的鲜味和口感。

8. 干蒸：将原料洗净切块之后，直接入笼蒸的方法。汤汁一般是在蒸制过程中，加入适量的水和高汤，以增加菜肴的鲜味和口感。