首先，腊猫肉需要提前泡发去腥味。

然后，切成薄片或丝，再用料酒、盐、生抽、姜片腌制一会儿。

接着，将腌制好的腊猫肉放入热锅中，煸炒至变色，加入适量的水，焯水的同时撇去浮沫。再加入姜蒜末、辣椒等调味料，炖煮至软烂入味。

最后，加入青蒜、香菜等调料提香，盛出即可享用一道浓郁热辣的腊猫肉佳肴。