香料:小茴香35克，草果20克，花椒35克，辣椒段65克，味精160克，十三香35克，老抽600克，白糖160克，料酒500克，葱片450克，姜片450克，水2600克，食用盐350克。

做法：大火将水烧开后，加入所有香料，中火煮至沸腾，三分钟后加入需卤制菜品。

荤菜卤制时间表:

猪耳25分钟，猪拱嘴25分钟

猪舌20分钟，肚条20分钟

猪尾巴30分钟，肥肠120分钟

牛肉50分钟，鸡腿20分钟

鸡翅16分钟，鸡爪35分钟

全鸡40分钟，中间切开

鸭心4分钟，鸭翅尖16分钟

鸭头17分钟，鸭腿20分钟

鸭胗16分钟，鸭爪35分钟

鸭全翅35分钟，鸭锁骨35分钟

鸭脖50分钟，全鸭40分钟，中间切开

▲以上菜品，达到卤制时间后，需在卤水中浸泡40～60分钟。

素菜卤制时间表:

香菇3分，钟腐竹3分钟

鱼豆腐3分，钟豆腐皮3分钟

豆腐干5分钟，面筋7分钟

海带结15分钟，藕片30分钟

花生米60分钟以上，