湖南霜冻主要发生在秋季和春季。秋季的霜冻通常出现在9月至11月之间，此时湖南的天气逐渐转凉，夜间气温降低到冰点以下，导致霜冻的形成。春季的霜冻则出现在3月至5月之间，此时湖南的天气开始回暖，但偶尔夜间气温仍然较低，导致霜冻的出现。需要注意的是，具体时间会根据每年的气候情况有所不同。