果黄瓜心发黄并不会影响其食用安全，可以放心食用。黄瓜心发黄的原因可能是因为黄瓜已经成熟，这并不会影响其味道和营养价值。不过需要注意的是，如果黄瓜外皮已经开始出现明显的腐烂或者有异味，那么就需要避免食用了，以免影响健康。此外，建议在食用黄瓜前用流动水彻底清洗干净，去除可能存在的细菌和病菌。