制作榴莲芝士烤冷面时，通常推荐使用成熟的榴莲，因为成熟的榴莲果肉香甜、软糯，更容易与芝士和冷面结合，创造出独特的口感和风味。常见的适合用来烤制的榴莲品种包括猫山王（Musang King）、红肉榴莲（Duri）和金枕头（Golden Pillow）等。这些品种的榴莲果肉厚实，味道浓郁，非常适合与其他食材搭配烤制。

在选择榴莲时，应注意榴莲的成熟度。一般来说，成熟的榴莲会散发出浓郁的香气，果肉颜色金黄，质地柔软。如果是第一次尝试这种搭配，可以先购买较小的榴莲，以避免过多浪费。

在准备榴莲时，需要将榴莲肉挖出，并压碎成泥状，以便更好地与芝士和冷面混合。在烤制过程中，榴莲的甜味和芝士的奶香会相互融合，创造出独特的美味体验。