冷冻

卤肉可以冷冻保存 1。一般情况下，做好的酱牛肉在-6°C的环境下可以保鲜1周左右，-12°C可以保鲜15天左右，-18°C可以保鲜1个月，-24°C则可以保鲜3个月 2。但不要立即冷冻起来，要经过脱水处理再冷冻可保存一周左右。如果不脱水直接冷冻，一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰，再加热时易出水，肉也容易变得松散，继而失去口感。因此建议卤好的肉尽快食用，不要长时间保存 3。