1. 猪蹄子洗净后，用刀在表面划十字花纹，用开水焯水去血水和杂质。

2. 葱姜蒜切成小块备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒一会，放入猪蹄子煸炒。

4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、肉桂、香叶、辣椒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时直到猪蹄软烂入味。

5. 煮好后将猪蹄取出，放入盘中待凉。

6. 炖汤煮浓后，将其过滤，制成酱汁备用。 7. 待猪蹄凉透后，切成小块，淋上酱汁即可享用。

提示： 1. 猪蹄子焯水的水温要高，这样可以更好地去除血水和杂质。 2. 炖煮的时间要足够长，使猪蹄煮软