制作5斤肉灌糯米肠的配料如下，以供参考：
1. 猪肉：5斤，选择瘦肉为主，略带一点肥肉。
2. 糯米：300克，提前浸泡2-3小时，泡至米粒膨胀，容易熟。
3. 调味料：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜末等，适量添加。
4. 肠衣：猪肠衣，适量。
制作步骤：
1. 将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。
2. 将糯米沥干水分，与肉馅混合，加入调味料搅拌均匀。
3. 将肠衣浸泡软化，套在灌肠工具上，将混合好的肉馅灌入肠衣内，每段长度适中，并用棉线绑紧封口。
4. 锅中烧水，水开后将糯米肠放入，小火煮约30分钟，待糯米肠浮起，用牙签扎孔放气，再煮10分钟即可。
5. 煮熟的糯米肠捞出，晾凉，切片即可食用。