使用油炸食物时，油温是关键因素之一。120度摄氏度的油温相对较低，对于大多数食物来说，这个温度不足以使其迅速炸熟。通常，炸食物所需的油温范围在160度至190度摄氏度之间。

在较低的油温下（如120度摄氏度），食物会吸收更多的油脂，变得油腻且口感不佳。同时，由于热量传递较慢，食物内部可能无法充分加热，导致食物中心部分未熟透，影响风味和食品安全。

然而，有些特定的食物或烹饪方法可能会使用较低的油温。例如，慢炸某些含有水分较高的食物时，可能会使用较低的油温来确保食物内部和外部同时受热，避免外焦内生。但即便如此，120度仍然偏低，通常不会用于传统的“炸”制过程。

总的来说，120度摄氏度的油温不适合快速炸熟大多数食物。如果你需要炸食物，建议将油温提高到更高的温度范围内，以确保食物炸得金黄酥脆且内部熟透。记得使用温度计来准确测量油温，并始终遵循安全烹饪的指导原则。