铸铁锅不会溢水的原因主要有两个：

1. 铸铁锅的密封性较好：铸铁锅由铸造而成，具有较高的密封性。在烹饪过程中，锅内的水或其他液体很难通过锅壁渗透或溢出。

2. 铸铁锅的重量和热传导性：铸铁锅相对较重，且具有良好的热传导性。当液体沸腾时，锅底吸收和传导热量的能力较强，可以快速将热量传递给液体，使其迅速沸腾，并通过锅壁上升，减少了液体溢出的可能性。

然而，如果在使用铸铁锅时过度充满水或液体，或者将锅子倾斜/猛烈搅拌，仍有可能导致水溢出。因此，在使用时仍需注意合理控制液体的容量，避免溢出。