牡丹顶芽碰掉了，一般情况下是不会再长出来的，因为牡丹顶芽是植物生长的最重要的部位，也是周围分枝、花蕾和叶子生长的主要源头。

若牡丹顶芽碰掉后留下了足够的细胞，再加上适宜的养分和保护措施，可能会重新生长，但这种可能性比较小。此外，即便重新生长，其形态很难达到原本的完美状态，所以在平时的修枝和移植过程中都要特别小心，以免损坏顶芽，影响牡丹的正常生长发育。