甘蔗渣酒的酿造方法：首先将甘蔗渣割成小段，加入适量水中煮沸，过滤去渣；将滤液加入适量糯米发酵，放置发酵；待发酵完全后，再次过滤去渣，将酒液装入容器中密封储存，等待酒液自然沉淀即可。最后，将酒液倒出，装瓶封存即可。制作的甘蔗渣酒口感醇厚，香甜可口，是一种非常健康、美味的酒品。