炸羊肉丸子可以使用以下几种油：

1. 植物油：植物油是炸羊肉丸子最常用的油，因为其烟点高、不易产生有害物质，而且口感清爽。

2. 动物油：如猪油、牛油等，可以增加丸子的香味，但口感较为油腻。

3. 花生油：花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，能够使丸子更加酥脆。

4. 橄榄油：橄榄油是一种健康的食用油，但价格较高，适合高档菜品。

需要注意的是，炸羊肉丸子时最好选择无烟点的油，以免产生有害物质。同时，油温也要掌握好，一般在180℃左右，炸至金黄色即可。