可以的，腌制腊肠肉一般需要一晚上的时间。腌制的过程中，肉中的蛋白质会分解，使得肉质更加鲜嫩，同时也可以更好地吸收调料的味道。但是需要注意的是，腌制的时间不宜过长，否则肉质会变得过于柴硬。一般来说，腌制腊肠肉的时间在6-12小时之间比较合适。