阳干鱼因为经过特殊处理，使其口感更加鲜嫩可口。在制作过程中，阳干鱼首先经过晒干后，再将干鱼泡发、加盐腌制和烘烤等多道工序。

这样处理后的鱼肉质地更为松软，口感更加鲜美，还带着淡淡的咸味和特有香气。此外，阳干鱼的保存时间更长，方便携带和存放。而新鲜鱼虽然营养丰富，但不易保存，口感和味道也略有差异。因此，阳干鱼成为了人们喜爱的美食之一，更适合用来制作各种菜肴。