忻州各县的特产小吃包括：

宁武油炸糕：是宁武县的特产，表皮酥脆，里面精软，香甜却毫不腻口，是宁武本地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

代县酥梨：是山西省忻州市代县的特产，以其果肉松脆、汁多味甜，曾多次在全国、省、市评比中夺魁，素有“黄土高原第一梨”之称。

保德碗托：是山西省忻州市保德县的传统小吃，风味独特，为小吃之上品。

除了以上提到的特产小吃，还有其他具有地方特色的美食。在忻州，可以品尝到各种美食，感受不同的口味和文化。