花椒和麻椒是两种不同的调料。

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。

麻椒则是花椒的一种，产自四川贵州一带，味道比普通花椒厚重，以麻为主。麻椒颜色比花椒浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。而花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。

总的来说，花椒和麻椒在外观、味道、用途等方面存在一定差异。