酥排骨是一种流行的中式菜肴，特点是排骨的外层经过特殊处理后变得非常酥脆。通常情况下，排骨会先腌制入味，然后裹上一层淀粉或者其他辅料，如面包糠，接着进行油炸或烘烤直至表皮金黄酥脆。这道菜肴的口味可以根据不同的调味料而有所变化，常见的有五香、蒜香、甜咸等口味。酥排骨因其外酥里嫩的口感和丰富的味道深受人们喜爱。