关于哪家的五指山酸汤鱼最地道，因为是关于美食的个人口味和偏好，所以不同的人可能会有不同的看法。通常，地道的酸汤鱼店铺会有以下特点：

1. 本地口碑好，当地居民推荐；

2. 使用新鲜的食材和传统工艺；

3. 拥有独特的酸汤秘方和烹饪手法；

4. 环境干净舒适，服务态度好。

如果要找到最具地方特色的五指山酸汤鱼，建议参考当地人的推荐，或搜索网上的美食评价和旅行论坛。此外，出行应用程序（如大众点评、美团、携程等）上也常会有用户评价和排名，可以作为参考。

因为五指山位于海南省，您还可以尝试在海南当地的美食节目、美食文化活动或者地方特色美食促销活动中寻找推荐。旅行地导游或接待人员一般对此也有一定的了解，可以主动咨询他们的建议。