最好到发霉的颜色变成白色以及黄色，这种颜色的霉豆腐被一些人叫做是毛豆腐，这是自然发酵的过程制作出来的，这种霉豆腐一般来说都是可以吃的，红色或者是青色是因为在霉豆腐的腌制过程当中加入了其他的一些色素，比如说红曲或者是盐水等等材料，也是很好吃的！