一般来说，在炒菜之前最好将食材先用水洗净，特别是蔬菜等易沾有土壤的食材，以保证健康卫生。

如果泡水是为了去除部分杂质或软化食材，如豆腐等，则可以泡水后直接炒。但如果泡水时间过长或者使用了添加剂等化学品，则不建议直接炒制，因为这些物质可能会对身体产生不好的影响。总之，在烹饪前要先考虑食材处理的卫生与安全问题，以及加工方式对食材营养成分的影响。