将某些脂肪与高碳水化合物食物（如大米）混合可以降低碳水化合物的高血糖指数。用椰子油煮米饭并在食用前冷却米饭可以减少卡路里，因为这个过程会改变米饭原有的化学成分。

　　可消化淀粉现在变成难消化淀粉（有时称为抗性淀粉），因此大米不容易变成葡萄糖。当我们摄入的葡萄糖超过身体的消耗量时，身体会将其转化为脂肪。