选择蛋糕烘焙刀具时，需要考虑刀具的材质、形状和使用方法等因素。以下是一些常见的蛋糕刀具及其使用方法：

- 不锈钢刀：适合切吉士蛋糕、慕斯蛋糕和起酥蛋糕。将刀子放在蛋糕上缘处，下刀后往后以拉锯方式将蛋糕切开，切勿使用按压方式，以免破坏蛋糕形状。

- 塑料锯齿刀：适合切鲜奶油蛋糕。从蛋糕上缘一段一段往下切，就能将蛋糕切开并切得很漂亮。

- 不锈钢锯齿刀：适合切起酥蛋糕。将刀子平放在蛋糕上，下刀时前后拉锯一下，蛋糕就会切得很完整又漂亮。

在使用蛋糕刀具时，需要注意保持刀具的清洁和卫生，避免交叉污染。同时，根据不同的蛋糕类型选择合适的刀具，以确保切割效果。